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Hola amigos, en esta entrada veremos como realizar unas espaldas de cordero a la brasa lenta. Se trata de una t茅cnica muy utilizada sobretodo en pa铆ses de Sur Am茅rica y, M茅xico claro est谩. Con 茅ste m茅todo podremos realizar el asado de piezas de gran volumen con unos resultados fant谩sticos, haciendo las delicias de todos los comensales.
Cabe destacar, que como su propio nombre indica es una brasa lenta y, cocinar unas piezas de carne de cierta envergadura c贸mo las del siguiente ejemplo nos demorar谩 alrededor de 4 a 5 horas.
Podremos utilizar esta forma de asar la carne en cualquier lugar donde podamos realizar una peque帽a fogata, necesitando 煤nicamente una parrilla para ubicar la carne.
UTILIZACI脫N DE LA BRASA PARA ASAR LA CARNE
Ciertamente, no existe una dataci贸n exacta para determinar el inicio en la utilizaci贸n de la brasa para la cocci贸n de alimentos. En lo que si que coinciden todos los expertos es que fue en alg煤n momento antes de la aparici贸n del homo sapiens.
Del mismo modo, el hecho de cocinar la carne marc贸 un antes y un despu茅s en la evoluci贸n de la humanidad. Asando la carne se eliminaban la mayor铆a de g茅rmenes pat贸genos presentes en los alimentos, a la vez que convert铆a la carne en un alimento mucho m谩s digerible y de f谩cil masticabilidad.
En la actualidad, el asado de la carne mediante la utilizaci贸n de brasa e incluso fuego est谩 presente en todas las regiones y pa铆ses del mundo, difiriendo claro est谩 en su denominaci贸n.
por ejemplo, la podemos encontrar con el nombre de: Parrillada, Asado, Barbacoa, torrada, barbecue, carne asada, carn a la brasa, Khorkhog, grill, barbakoa,聽entre muchos otros nombres.
COMENZAMOS A COCINAR NUESTRAS ESPALDAS
Como podemos observar en la imagen de arriba, lo primero que necesitaremos ser谩 realizar un fuego para obtener las brasas.
Lo m谩s importante, es utilizar le帽a que sea del mismo tama帽o y de la misma variedad, de esta manera la le帽a se quemar谩 de forma homog茅nea y no nos encontraremos que una parte ya es brasa y la otra aun est谩 quemando.
En cuanto a la variedad, hay muchas opiniones y gustos al respecto. Hay gente que dice que la le帽a resinosa como puede ser la de pino no es apta para realizar barbacoas, cabe decir que yo he realizado multitud de asados con pino y el resultado ha sido m谩s que satisfactorio. Otros dicen que utilizando le帽a de un frutal c贸mo puede ser el manzano, almendro, cerezo…etc, la brasa adquiere un sabor especial. Yo he optado por usar roble, es una madera de la que se obtiene una brasa muy duradera聽 y de buena calor铆a.
Tambi茅n se puede utilizar carb贸n vegetal perfectamente, de hecho en muchos pa铆ses se utiliza de forma generalizada para realizar las barbacoas o grill.
Mientras el fuego va quemando, aprovecharemos para condimentar un poco las espaldas de cordero, no ser谩 el sabor final pero ayudar谩 a que adquieran cierto matiz. Yo he utilizado sal, pimienta negra molida y, un poco de or茅gano que siempre le da un sabor especial que a mi personalmente me gusta mucho.
Los ingredientes los pondremos por ambas caras de la carne y, con las manos los extenderemos por toda la superficie intentando que queden repartidas de manera igual. Ciertamente, se pueden utilizar los condimentos que m谩s nos gusten, quedando聽 su elecci贸n a voluntad del cocinero.
PREPARAMOS LA CAMA DE BRASAS
Una vez obtenemos brasa, tendremos que extenderla por la base de la barbacoa. Como se puede observar en la imagen de arriba, a un lado dejaremos un peque帽o fuego constante para que nos proporcione brasas nuevas y, al otro聽 extenderemos las brasas a utilizar.
Como he comentado al inicio de la entrada, se trata de una brasa lenta de varias horas de cocci贸n, por lo que las brasas a utilizar han de ser muy pocas e ir renov谩ndose cuando pierden demasiado su poder calor铆fico.
Por fin llega el momento de poner toda la carne en el asador…….nunca mejor dicho!!
Para saber cuantas brasas son las necesaria, yo utilizo la t茅cnica de poner la mano por debajo de la parrilla y comprobar la temperatura, si quema demasiado es que hay muchas, si puedo soportar el calor pero al mismo tiempo noto que calientan bien, para mi es el punto perfecto e intentar茅 mantenerlo durante toda la cocci贸n.
Ahora nos tocar谩 esperar unos 45 minutos, para mirar como est谩 tanto la carne c贸mo el calor de las brasas.
Hay una cosa muy curiosa, que se repite en todos los pa铆ses del mundo indiferentemente del tipo de carne que se est茅 cocinando y del tiempo que esta va a tardar en hacerse y, es el hecho de la reuni贸n alrededor de la barbacoa de todos los amigos y familiares para hablar y hacer de la espera hasta la comida un poco m谩s amena……..eso si, con una buena cerveza bien fr铆a!
CONTROLAMOS COMO EST脕 LA CARNE
Pasados 45 minutos, miraremos como est谩n nuestras espaldas de cordero a la brasa lenta. Si la carne va cogiendo una ligera tonalidad m谩s oscura quiere decir que la brasa y el calor que estas aportan es el adecuado.
Del mismo modo, continuaremos con la cocci贸n de las espaldas de cordero durante aproximadamente 3 horas m谩s, comprobando peri贸dicamente su cocci贸n as铆 como la temperatura de las brasas. Tambi茅n tendremos que irles dando la vuelta para que la carne se haga por todos los lados por igual.
Lo m谩s importante es no perder la paciencia, suele pasar que las prisas para que la carne no demore tanto en su cocci贸n es subir la temperatura a帽adiendo m谩s brasas de las necesarias. 脡ste hecho puede suponer el fracaso en la preparaci贸n de nuestra carne, ya que al incrementar las calor铆as se quemar谩 de fuera quedando un aspecto a carne bien cocinada, pero por dentro quedar谩 una carne cruda y poco apetecible…..as铆 que, c贸mo la paciencia es la madre de la ciencia y de los buenos asados, lo haremos bien!
脷LTIMOS PASOS DEL CORDERO A LA BRASA LENTA
Una vez pasadas las 3 horas, llega el momento de darle el toque especial que marcar谩 el sabor definitivo de nuestras espaldas de cordero a la brasa lenta.
Primero, en un mortero picaremos unos dientes de ajo y a帽adiremos sal, un poco de pimienta negra molida y perejil al gusto, e iremos a帽adiendo poco a poco aceite virgen de oliva removiendo los ingredientes con la maza del mortero hasta crear una pasta.
Segundo, sacaremos nuestras espaldas de cordero e individualmente las colocaremos sobre un papel de aluminio. Acto seguido, impregnaremos la carne por las dos caras con el ali帽o previamente preparado.
Tercero, una vez bien untadas de ali帽o pondremos otro papel de aluminio por arriba y las envolveremos a modo de papillote. Lo m谩s importante, es no dejar ning煤n trozo sin tapar por el cual se pueda escapar el vapor y las calor铆as.
Cuarto, colocaremos nuestras espaldas de cordero nuevamente en la parrilla y, las dejaremos que se hagan durante aproximadamente 45 minutos. En 茅ste punto si se desea, podemos aumentar un poco la intensidad de la brasa para que el efecto papillote sea m谩s efectivo.
Pasados los 45 minutos ya habremos terminado de cocinar nuestras espaldas de cordero a la brasa lenta, s贸lo quedar谩 sacarlas del papillote y servirlas.
Bien, aqu铆 termina esta entrada de como hacer unas espaldas de cordero a la brasa lenta. Espero que os haya gustado y que lo realic茅is vosotros.
Buen provecho amigos!!